Tomatpassata laves i højden af sommeren udelukkende med lokale og solmodne tomater med intens smag. De bedste tomater af sorten Datterino eller Ciliegino er nøje udvalgt. Efter vask koges tomaterne og moses. Der tilsættes en lille mængde havsalt, og for at sikre konservering pasteuriseres produktionen ved at koge de forseglede glasflasker.
